Le quinoa, aliment-miracle du futur ?

Qualifié de « graine d’or » par l’OMS et souvent cité comme symbole des produits biologiques, le quinoa sort de l’ombre. Alors que les populations d’Amérique du Sud la cultivent depuis plus de cinq millénaires sur les hauts plateaux des Andes, cette pseudo-céréale a commencé à attirer l’attention du monde occidental à partir des années 70 en raison de ses qualités nutritionnelles exceptionnelles. Mais...